Почему нельзя мыть ножи в горячей воде?

Почему нельзя мыть ножи в горячей воде?

Интересные факты 25.02.2015

Давайте посмотрим на это с точки зрения металлургии. Нож изготавливается из высокоуглеродистой стали, которая имеет очень большую твердость. Термообработка такой стали происходит при очень высокой температуре (от 1000 градусов по Цельсию и выше). Нож, прошедший термообработку с соблюдением техпроцесса и при правильном использовании, в холодном состоянии будет сохранять высокую прочность. Чтобы лезвие ножа сохранило свою остроту на долгий срок, нож необходимо предохранять от контактов с твердыми материалами, и резать продукты на деревянном кружке. Чтобы изменить остроту ножа с помощью температуры, его необходимо нагреть до температуры 1000 градусов, тогда лезвие станет более мягким и податливым, и его можно легко затупить. Но где в бытовых условиях взять такую температуру… Речь идет о мытье ножа в горячей воде, температура которой не превысит 40-50 градусов. Даже кипяток с температурой сто градусов не способен сделать сталь ножа мягкой.

Значит дело тут не в размягчении метала и его дальнейшем затуплении с помощью температуры. Мы пришли к выводу, что металлургия нам не помощник в решении этой загадки. Остается физика и химия. Хирургические режущие инструменты, точнее скальпели, стерилизуют в сухих автоклавах. Получается, что хирургические инструменты изолируют от контакта с водой. Но как вода может воздействовать на металл, да к тому же такой прочный?

А дело все в физико-химическом процессе, привоящем к коррозии металла: соли плюс кислород. Соли, содержащиеся в воде, при контакте с кислородом буквально растворяют металл. В обескислороженной, дистиллированной воде, популярные в быту сплавы металла не растворяются. Ну а если вода с содержанием солей (а это обыкновенная водопроводная вода) растворяет металл, то чем горячее вода, тем быстрее происходит растворение, приводящее к затуплению ножа. Температура повышает скорость реакции. Этот эффект называется электрохимическая полировка. Может использоваться как для заточки, так и для затупления. Так как этот процесс электрохимический, то реакция быстрее всего протекает на острие ножа. А становится заметной эта реакция из-за того, что вода из под крана, особенно горячая содержит множество солей.

Из всего этого можно сделать вывод: вода камень точит, а ножи тупит. Поэтому мойте ножи в холодной воде, и они у вас будут всегда острые.

 

 

Фильмы

За что можно ругать или хвалить создателей франшизы, и как герои изменились за 40 лет смотрите ниже, так же предлагаем посмотреть первую серию «Возвращения в Простоквашино».

В честь дня пасхи мы собрали для вас лучшие фильмы о Иисусе Христе за период с 1965 года по 2016 год.

Ураган «Ирма» высушил океан.

В Атлантическом океане с пляжей на Багамских островах ушла вся вода.

Название: Молодой Мессия Оригинальное название: The Young Messiah Год выхода: 2016 Жанр: драма Режиссер: Сайрус Наурасте В ролях: Адам Гривз-Нил, Шон Бин, Сара Лаззаро, Винсент Уолш, Финн Айрлэнд, Кристиан МакКэй, Агни Скотт, Луис Эллингтон, Джейн Лапотэйр, Рори Кинэн Выпущено: США Продолжительность: 01:50:41 Описание: Фильм рассказывает историю Иисуса Христа в возрасте семи лет, как он и его

Книги

В наше трудное и смутное время слишком просто упустить из вида фундаментальное понятие о том, что значит быть мужчиной и что значит быть женщиной…

Читать
11 583

Австралийский иллюстратор Тоби Моррис создал комикс, который напоминает нам, что не каждый человек в этой жизни имеет те же возможности, что и мы. Это история о двух людях, родившихся в разных семьях, и о том, какую роль их близкие играют в их судьбе.

Читать
10 726

Описание: Девятилетний Бруно — веселый немецкий мальчик, который беззаботно живет в Берлине во время Второй мировой войны. Когда его отца — высокопоставленного офицера Вермахта — переводят на новое место, семья переезжает из столицы в провинцию, и Бруно достаточно быстро находит себе друга со смешным именем Шмуэль. Тот…

Читать
3 163

ЧИТАТЬ КНИГУ: Пять языков любви

Новая версия мегабестселлера, который уже стал классикой! «Эта книга вышла в свет благодаря стечению нескольких обстоятельств. Во-первых, на меня произвел большое впечатление горячий отклик молодых людей, которые, прочитав «Пять языков любви» для супругов, уговаривали меня написать подробную книгу для незамужних и неженатых. Поверьте, без их поддержки я бы никогда не решился на этот труд! Во-вторых…

Читать
7 282